Когда Вы выбираете ресторан, или кафе- НЕПРЕМЕННО заранее придите и попробуйте кухню. Присмотритесь к уровню обслуживания, ценам. Во многих заведениях, Вам могут предложить услугу Бокс-док: соберут в их ёмкости всё не съеденное и пригодное на второй день. И, конечно, оставшееся спиртное.

Если в зале ресторана, который вы выбрали, много пространства, позволяющего проводить застолье и танцы в одном зале, если в помещении нет больших колонн, то это хороший зал для проведения банкета. Бывают ситуации, когда вам предлагают 2 зала, один для застолья, другой для танцев, это приведёт к тому, что ведущий не сможет использовать микрофон, подключённый в соседнем зале, а если и сможет, то звук из соседнего зала не будет чётким и ясным. Поэтому в таких случаях единственный выход обеспечить дополнительным звуком зал, где застолье.

Обязательно узнайте, что входит в оплату, потому как может оказаться, что это шпагоглотатели или кордебалет (просто администраторы часто имеют процент от продажи всего этого, и могут не поставить Вас в известность об услугах, которые Вам навяжут, и придется их оплачивать), аренда вооон того фонарика под потолком (ну как бы светомузыка), неустойка местным музыкантам (которые Вам по какой то причине не понравились), аренда зала (причем воон тот фонарик, в смысле светомузыка, в аренду зала не входит), процент за обслуживание. Некоторые могут взять еще за электричество и (доходит до абсурда) за кондиционер или камин. Могут запретить приносить торт или каравай, заказанный не в данном заведении. Возможно ли продление (например если зал в гостинице, то после 23:00 отбой. Либо придется снимать всю гостиницу), и сколько это будет стоить.

На какое кол-во человек рассчитан зал. Есть ли место для танцев и конкурсов.

Закроют ли зал для других посетителей (и требует ли это дополнительных денег). Вряд ли Вам понравится, что на Вашем празднике будут посторонние не трезвые люди (отпускающие громкие и не цензурные комментарии к происходящему, или очень настойчиво желающие познакомится с девушками или парнями с Вашего банкета). Все может закончится элементарным конфликтом и разборками в отделении милиции.

Вообщем чем больше нюансов Вы предусмотрите и уточните (причем с человеком, который уполномочен это обсуждать, и будет в день праздника работать в зале. А то бывали случаи: Да кто Вам такое обещал?! Вася?! Да что Вы, он тут просто гость и мы вообще его не знаем!), тем меньше не приятных сюрпризов Вас будут ждать.

Кстати, у приличных Ведущих есть свой, проверенный список хороших заведений и будь мы на вашем месте, непременно учли бы их мнение и опыт.